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                              山西寧化府:醋香不怕巷子深 電商風吹香亦濃

                              山西寧化府:醋香不怕巷子深 電商風吹香亦濃

                              2022年07月29日 17:58 - 來源:中新網山西

                                中新網山西新聞7月29日電 醋,是飲食生活中的必需品,在不少愛醋的地方,甚至有“寧可一日無肉,不可一餐無醋”之說。

                                小橋流水古唐韻,一味陳香三晉風。在山西太原,最地道的醋香可彌漫一座城的大街小巷,只要有醋坊,就會有陳醋香。但味道最濃郁的地方,當屬寧化府益源慶,這里的醋香香飄600余年。

                                如今,小巷子已經“裝”不下寧化府益源慶的“滿滿醋意”。如何才能讓老陳醋的味道飄得更遠?

                                太原市寧化府益源慶貿易有限公司總經理王小強介紹,自2010年發現互聯網這片藍海市場,已率先嘗試,逐步布局!拔覀兠黠@感覺到,隨著人們消費習慣的改變,公司自進入電商領域開始,年銷售額逐年提升,由最初的兩三千萬元一路怒放,已突破億元!蓖跣娬f,在今年1月的年貨節期間,全平臺銷售額就達到了700萬元,較去年同比增長37%。

                                拼多多平臺上“寧化府旗艦店”內,不同包裝特色、不同規格的老陳醋都有不錯的銷售數據,其中2400毫升的原漿手工老陳醋已成為“當紅爆款”,拼單近5萬件,吸引了近5000條“五星好評”。此外,更有產品組合成功入選“百億補貼”,成為南北消費者的信任首選。

                                借著互聯網平臺的東風,老字號正在努力嘗試用“新瓶”裝“老醋”,把長遠的眼光放在電商平臺,在這里挖掘出一片更廣闊的藍海。

                              老醋裝“新瓶”,拼出新天地。沈曉凱 攝

                                曾經王府醋,飛入百姓家

                                “小巷馳名憑店古,老醯雅號藉釀陳!蹦膫品牌能精準形容山西人對醋的迷戀?柜臺前,寧化府益源慶老店里的工作人員手扶著打醋的軟管開關,非!胺矤栙悺钡卣f:“就是這樣的散打醋,光這一個老店,一天怎么也能賣幾噸吧。遇上傳統節日那可真不好說,十幾噸是有的。這都沒算網絡的銷售量!

                                從五一路進入太原市迎澤區的柳巷,還有數百米的距離,一股撲面而來的醋香穿過屋檐,鉆進鼻孔。外地人不禁皺起眉頭,“老陳醋這么酸?”當地人則深吸一口氣,“這味道,真正宗!”

                                繼續往前走,眼前一亮的排隊長龍是當地一道獨特風景。從早晨開店開始,提著塑料桶前來排隊打醋的男女老少絡繹不絕。尤其在臘月初八等傳統假期,望不見頭的打醋隊伍是老太原人最熟悉的日常,也是寧化府益源慶手中一張最不需要宣傳的名片。

                                實際上,年輕一代的太原孩子可能都不知道,“寧化府”只是太原市橋頭街寧化府巷的一個街名,因生產品牌“益源慶醋”名氣大、品質好,逐漸被當地人稱為“寧化府醋”,并聲名遠揚。正是老字號的好味道,讓兩者密不可分。

                                明朝時期,醋曾是用來“以醋克鹽、佐食面肴”的皇家專用。據考證,“益源慶”始創于1377年,“益源慶”是明太祖朱元璋之孫晉恭王朱棡庶五子朱濟煥的王府作坊。后來,王府醋品“流落”民間,因其酸、香、綿、甜、鮮而聲名遠揚,成為太原醋作坊的執牛耳者,“寧化府益源慶”幾個字早已成了太原人口中千金不換的招牌,成為家家戶戶飯桌上的不二選擇。

                              寧化府益源慶老醋有600余年歷史,排隊打醋是太原人的日常。 沈曉凱 攝

                                老壇釀好醋,古法傳品質

                                寧化府益源慶至今還在橋頭街原址保留著前店后廠的模式。一個個有了年頭的老醋壇子,好似忠于職守的老兵,堅定地守候老店后面的廠房里。太原市寧化府益源慶醋業公司董事長郝建國說:“見證太原歷史的,就是現在活著的老字號!

                                寧化府的老陳醋釀制技藝是山西陳醋釀造工藝的代表之一,也是山西現有采用全固態發酵(純高粱雙固曲法釀醋)的非物質文化遺產單位。

                                在日新月異的今天,這里依舊保留著最傳統的工藝。其獨創的釀制技藝,加上以忻州、晉中一帶產的優質高粱為主料,借助用大麥和豌豆制成的天然大曲菌群與自然氣候,經過24天左右的微生物全固態自然發酵,方可釀出甜、綿、香、酸的醋來。十道工序均由老師傅們用雙手親自把控,每一口都回味生津,久存不變質。

                                老陳醋之所以“陳”,體現在淋出原醋的基礎上還要經過一個“夏伏曬冬撈冰”的陳放過程。陳放時間為一至數十年。千年來釀醋的經驗表明,陳釀一缸新醋,除去一半以上的水分后,便能達到顏色黑紫,過夏不霉,過冬不凍,醋才能達到高濃度。在此過程中,醋的各種物質再進行充分的化學反應,使老陳醋產生出濃郁的香氣。目前只有益源慶曲法釀制技術才能將深層次詮釋出的酸、香、綿、甜融為一體。

                                在郝建國看來,品質與傳統工藝始終是老字號一直以來生存的根本。而一個不爭的事實是,這種堅守在市場競爭如此激烈的當下非常艱難。

                                “我們常常開玩笑,會做醋的師傅一定會做酒,因為所用原料一樣,而做醋的工藝卻比酒復雜。一般酒10天就能裝瓶,而醋至少要24天。在寧化府益源慶,我們的招牌就是傳承下來的好品質!焙陆▏f。

                              堅持古法老壇釀醋工藝。沈曉凱 攝

                                好風憑借力,新電商助力芳香四溢

                                創業易,守成難。正如全國所有老字號企業所面臨的問題一樣,如何繼續打響醋招牌,是寧化府益源慶必須面對、思考的發展之路。唯有讓寧化府迅速切入更廣闊的市場,變成更加多元化的品牌,將中國傳統的醋文化、醋的食用價值、保健價值與消費者的生活方式完美結合,在繼承傳統工藝和高質量的基礎上,與消費者建立更直接切身的反饋通道,老字號才能在創新中不斷發展,擁有新的活力。

                                好風憑借力,插上“翅膀”才能芳香四溢。直連近9億用戶的全國最大農副產品上行市場拼多多等電商平臺,成為眾多老字號企業重煥新機的支點。

                                為提升農產品附加值與溢價能力、推動產業良性發展,2022年起,拼多多發起“尋鮮中國-多多好農貨”項目,在全國優選最新鮮的當季蔬果食材和老字號品質農副產品,通過嘗鮮直播、專區推介、地標宣傳等方式,通過“農地云拼”實現“產消直連”,精準滿足近9億消費者的消費分層需求,提升好產品的品牌價值與效益。

                                寧化府老陳醋就是這樣的好味道,成為首批入選的“老字號”之一;顒悠陂g,消費者打開拼多多app,搜索“尋鮮中國”“多多好農貨”“好農貨”等關鍵詞,即可直達專區,選購時令地標農貨,品嘗最新鮮、最實惠的好味道。

                                無論是在排長隊的老店前,還是在拼多多的官方旗艦店,有著深厚文化底蘊的寧化府益源慶帶著山西人特有的踏實、本分、勤勞品質,正在嘗試將老陳醋的新故事講給更多人,讓響當當的山西醋香飄萬里。(完)

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