<ruby id="97db3"></ruby>

        <address id="97db3"><pre id="97db3"><span id="97db3"></span></pre></address>

                <p id="97db3"><pre id="97db3"><b id="97db3"></b></pre></p>
                中新網|安徽|北京|重慶|福建|甘肅|貴州|廣東|廣西|海南|河北|河南|湖北|湖南|黑龍江|江蘇|江西|吉林|遼寧|內蒙古|寧夏|青海|山東|山西|陜西|上海|四川|香港|新疆|兵團|云南|浙江
                無標題文檔 啊,啊,啊,用力,使劲
                <ruby id="97db3"></ruby>

                      <address id="97db3"><pre id="97db3"><span id="97db3"></span></pre></address>

                              <p id="97db3"><pre id="97db3"><b id="97db3"></b></pre></p>
                              無標題文檔

                              僑報網:五代相傳十道工藝 傳承人:希望更多人吃到山西刀削面

                              五代相傳十道工藝 傳承人:希望更多人吃到山西刀削面

                              2022年08月09日 20:44 - 來源:中國新聞網
                              趙老七飛刀削面制作技藝第五代傳人趙喜平正在制作刀削面!「哂昵 攝

                                中新網太原8月9日電 題:五代相傳十道工藝 傳承人:希望更多人吃到山西刀削面

                                作者 高雨晴

                                “一斤面,三兩水,五更和,味更美……左托面,右持刀,刀不離面,面不離刀……”山西趙老七飛刀削面制作技藝第五代傳人趙喜平9日向記者道出山西刀削面的奧秘。

                              圖為醒好的面團!「哂昵 攝

                                山西是中國傳統面食大省,山西刀削面因其獨特風味而馳名中外,其中尤以大同刀削面最為出名。清道光年間,在家排行老七的趙云昌將各種刀法融會貫通,獨創飛刀削面技法,自此“趙老七飛刀削面”便譽滿三晉。如今,第五代傳人趙喜平在傳統工藝上不斷發展創新,使其被列入太原市非物質文化遺產名錄。他說,“希望把刀削面發揚光大,讓它走向全國,走向世界!

                                每天上午11點左右,位于山西太原大南門的“趙老七削面”館便迎來第一波食客。到了11點40分,客流量逐漸增多,面館進入就餐高峰期。彼時的面館內,吸溜面條的聲音此起彼伏。

                                “趙老七削面”館最早開在大同,2004年,趙喜平帶著祖傳技藝來到山西省會太原!霸谏轿,刀削面家家戶戶都會做。我們家這個刀削面發端于清道光年間,家里有一個傳承譜系,我是從父親那里學會的!

                              每天上午11點左右,位于山西太原大南門的“趙老七削面”館便迎來第一波食客!「哂昵 攝

                                在耳濡目染之下,趙喜平自小就對每一道工藝熟稔于心,并總結出一套口訣!按虺伤,揉百回,就是要反復揉搓,這個面就更加細膩、光滑;刀不離面,面不離刀,意思就是刀在面上就像劃線一樣!

                                趙氏飛刀削面所用的削刀是趙喜平在長期摸索中進行改良的版本,記者看到,削面師傅在削面時要扛起20余斤重的面板,刀起面落,面條平均長度20厘米左右,好似“銀魚落水翻白浪,柳葉乘風下樹梢”。削出來的面葉中厚邊薄,棱鋒分明,入口外滑內筋,軟而不粘。

                                “山西刀削面就是要削出來三棱形。你從上面看,它就是一個三角形,中間有個棱,然后從外面看的話,它是個半圓形,這就是刀削面的形狀!壁w喜平說。

                                除面本身的口感外,刀削面的澆頭(鹵汁)也很重要。趙喜平介紹,山西面食講究“一面百吃”,鹵汁比較豐盛,一種面可以配多種鹵汁。而大同臊子面在刀削面中最具有代表性。

                              面館內,工作人員正在準備食材!「哂昵 攝

                                正午時分,面館內已是賓客滿座,只見食客在煮好的面上澆上不同鹵汁,并配以應時鮮菜黃瓜絲、蔥花、香菜、豆芽等,再滴上幾滴山西老陳醋,一碗碗熱氣騰騰的刀削面便這樣出爐。

                                在趙喜平的面館里,不光有臊子面,還有炸醬面、西紅柿面、打鹵面等!岸斓脑掃有羊肉面,我們也在不斷研發新品,以滿足不同食客的需求!

                              圖為大同臊子面!「哂昵 攝

                                如今,趙老七飛刀削面征服了當地人及國內外游客的胃口。他還將削面館開到黑龍江、內蒙古、遼寧、河南等地。趙喜平說,“雖然現在有刀削面機等高科技手段,但我們依舊堅持純手工制作,希望能將這門技藝傳承下去,使山西面食文化發揚光大,讓更多人吃到山西刀削面!(完)

                              食客在煮好的面上澆上鹵汁,并配以蔥花、香菜等,再滴上幾滴山西老陳醋,一碗熱騰騰的刀削面就這樣出爐!「哂昵 攝

                                僑報網原文鏈接:五代相傳十道工藝 傳承人:希望更多人吃到山西刀削面

                              廣告
                              廣告
                              廣告
                              關于我們| About us| 聯系我們| 廣告服務| 供稿服務| 法律聲明| 招聘信息| 網站地圖
                              | 留言反饋

                              本網站所刊載信息,不代表中新社和中新網觀點。 刊用本網站稿件,務經書面授權。

                              未經授權禁止轉載、摘編、復制及建立鏡像,違者將依法追究法律責任。

                              [網上傳播視聽節目許可證(0106168)] [京ICP證040655號] [京公網安備 11000002003042號] [京ICP備05004340號-1] 總機:86-10-87826688 違法和不良信息舉報電話:15699788000

                              本網站所刊載信息,不代表中新社和中新網觀點。

                              刊用本網站稿件,務經書面授權。

                              未經授權禁止轉載、摘編、復制及建立鏡像

                              違者將依法追究法律責任。

                              [網上傳播視聽節目許可證(0106168)]

                              [京ICP證040655號]

                              [京公網安備 11000002003042號]

                              [京ICP備05004340號-1]

                              總機:86-10-87826688 違法和不良信息舉報電話:15699788000